吉野屋のおやじ:2018年12月

2018年12月31日

ご褒美

今年最後のご褒美です。
昨夜はがんばって良かったな。
大村屋酒店のご主人から樽酒頂いちゃいました。
これからゆっくり楽しませて頂きます。
ありがとう御座います。

Hamazoさんには今年もお世話になりありがとうございました。
スタッフの皆様良いお年をお迎え下さい。
来る年もよろしくお願いします。

Posted by おやじ at 18:02 │Comments(0)

2018年12月31日

詰め終わりました。

おはようございます。
今年も美味しく出来上がりました。＾＾
ちょっと寝ますね。＾＾；

Posted by おやじ at 05:02 │Comments(0)

2018年12月30日

詰め始め

がんばって詰めてます。
お楽しみに・・・＾＾

Posted by おやじ at 19:39 │Comments(0)

2018年12月30日

準備完了

サワラが焼き上がり、煮物もできたので後はいよいよ総仕上げ。重箱、松花堂に詰めるだけ。
一番の手間仕事ですが、がんばりますよ。
お楽しみに・・・

Posted by おやじ at 15:57 │Comments(0)

2018年12月29日

あと一息

いよいよ大詰めです。
今年も美味しく仕上がってますから。
お楽しみに・・・＾＾

Posted by おやじ at 20:47 │Comments(0)

2018年12月29日

寒～いっ

おはようございます。
池薄氷張ってますよ。
寒さなんかに負けないで、おせちの仕込みだい。

Posted by おやじ at 08:17 │Comments(0)

2018年12月28日

松風焼き

鶏肉で作ってるんです。
鶏挽肉を味付けし煮たもの＋なまの挽肉＋玉子ですかね。
それをこんな風にしてオーブンで焼くんですよ。
後はちょっと化粧をしてやればいいだけ。＾＾；

Posted by おやじ at 19:19 │Comments(0)

2018年12月27日

玉子仕事

朝から玉子仕事です。錦玉子が終わったと同時に伊達巻きの仕事。
いくら玉子好きのおやじでも今日だけは玉子は遠慮しますよ。＾＾；

Posted by おやじ at 14:42 │Comments(0)

2018年12月26日

暮れのルーティーン

そう。餅つきです。
これで体力勝負は一段落かな。
いつもとはかなり早い昼なんだけど。
つきたての餅の昼なんです。
安倍川餅を食べておせちの仕事開始。
がんばりますから。

Posted by おやじ at 11:57 │Comments(0)

2018年12月25日

体力勝負

錦玉子の準備なんですがね。
玉子を茹で黄身と白身の裏ごしなんです。（写真のようにね。）
今日、明日は体力のいる仕事。
若いときに比べれば時間は掛かるけど、まだまだ行けそう。＾＾
ひとつ山を越えたからがんばりますよ。

Posted by おやじ at 14:06 │Comments(0)

2018年12月24日

ガランデン

チキンロールでもクリスマス用じゃないですよ。
おせち用のガランデンなんです。朝からやっとここまでなんです。
これが終われば、きんとん用の芋の裏ごし。
体力勝負の仕事が待ってますよ。
う～ん。辛いぞ！
けど、がんばって美味しいおせちを作りますよ。

Posted by おやじ at 14:32 │Comments(0)

2018年12月23日

ありがとうございました。

まだちょっとばかし早いですが、ありがとうございました。
昼のお客様で今年の店の仕事は一段落なんです。で、これからおせちの仕込みです。
がんばって美味しく仕上げますので、楽しみにお待ち下さい。
おやじ

Posted by おやじ at 18:00 │Comments(0)

2018年12月22日

鶏みそ鍋

吉野屋特製　鶏みそ鍋　ですよ。
昨夜は忘れた頃の登場でした。＾＾；　
でも、これが美味い。＾＾
一手間掛かるんですがね。赤の練りミソをちょっと甘めに仕込んでおいてね。鶏肉、肝、豆腐、ネギ、糸こんを煮るんですよ。
おやじは玉子好きだから玉子でね。普通に食べてもみそ味なんでね。
そんな風に楽しんだ後はみそ煮込みうどんの〆が最高。
寄せ鍋なんかに飽きたら試してみて下さい。＾＾

Posted by おやじ at 14:46 │Comments(0)

2018年12月21日

菊花かぶ

菊花かぶを仕込む度に」思い出すのが修業時代。かぶに包丁を入れることができなくてね。途中で切っちゃうんですよ。で、先輩に「慣れだから。大根の切れ端で練習しろ。」なんて、言われてましたね。
おせちを作り出して３５年になるけど、今でも緊張しますよ。とにかく失敗すると大変なんでね。
「失敗しないから！」って、言ってみたいですよ。
しばらくは緊張の日が続きますよ。

Posted by おやじ at 15:11 │Comments(0)

2018年12月20日

美味しくいただいてます。

毎年この時期にはこのマロンパイを楽しんでますね。
かみさんの友人からなんですがね。
パイ好きなおやじには楽しみなひとときですよ。
さぁ、食べ終わったらおせちの仕込みだぞ！
って、自分に言い聞かせてますよ。＾＾；

Posted by おやじ at 14:38 │Comments(0)

2018年12月19日

サワラ西京漬け

半日サワラとお付き合い。
西京漬けを仕込んでましたよ。
今年も脂がのってますね。後はおやじの漬け具合ですがね。大丈夫、任せて下さい。美味しく仕上げてお届けしますよ。＾＾お楽しみに・・・
で、写真右のサワラのあら炊きは今夜のおやじのお楽しみ・・・＾＾；

Posted by おやじ at 16:45 │Comments(0)

2018年12月18日

一週間限定

毎年この一週間は帳場も洋風になりますよ。＾＾
飾り付けもこれしかないから毎年同じなんだけど・・・＾＾；
これを片づける頃には、餅つき、正月飾りの準備、おせちの追い込みと、せわしない今年最後の一週間の始まりですよ。
つくづく一年の短さを感じるおやじです。

Posted by おやじ at 15:17 │Comments(0)

2018年12月17日

そろそろおせち

そろそろおせちを始めないとね。
先ずは鶏だんごから。鶏のモモ・ムネ肉をすり身（蒲鉾のもと）と合わせて油であげるんですよ。
一個ずつ丸めて揚げる。＾＾；
何て事はしませんよ。写真下のように手のひらで肉を押しだし丸く揚げるんです。（乳搾りの逆ですかね。）冷凍保存をして煮るときに油抜きして煮ればいいですね。手作りなのでここから作るんです。＾＾

Posted by おやじ at 16:28 │Comments(0)